home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware Overload Trio 2 / Shareware Overload Trio Volume 2 (Chestnut CD-ROM).ISO / dir25 / chili30.zip / BOARCHIL.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  59 lines
  1.  
  2.  
  3.                    ROAST BOAR AND BLACK BEAN CHILI
  4.  
  5. 1/4 C   bacon drippings
  6. 2       garlic cloves, crushed
  7. 3 T     chili powder
  8. 1/8 t   ground cumin seeds
  9. 1/4 t   black pepper
  10. 4 lb    saddle of wild boar (OR loin of pork with bone in)
  11. 1 lb    black turtle beans
  12. 2 T     olive oil
  13. 1/2 C   diced salt pork
  14. 2       onions, chopped
  15. 3       cloves garlic, minced
  16. 1       Jalapeno pepper, seeded, deveined and minced
  17. 1 C     cooked, smoked ham, diced (1 cup = 5 oz)
  18. 2 C     beef broth
  19. 1       bay leaf
  20. 1 tsp   chopped fresh oregano (or half that if dried)
  21. 1 tsp   red wine vinegar
  22. 2 T     dark rum
  23. 4       scallions, thinly sliced
  24. 2       eggs, hard cooked, sieved
  25.  
  26. In a medium bowl, combine the bacon drippings with the crushed
  27. garlic, two tablespoons of the chili powder, the cumin, and freshly
  28. ground pepper.  Spread over the wild boar and let stand while
  29. preparing the beans.
  30.  
  31. In a large pot, cover the beans with cold water.  Heat to boiling and
  32. boil for two minutes.  Turn off the heat and let stand  one hour.
  33. Drain.  Wipe out the pot and return beans, cover with cold water and
  34. heat to boiling.  Reduce heat and simmer for 30 minutes.  Drain.
  35.  
  36. Preheat the oven to 325 degrees.  Cook the salt pork in boiling water
  37. for five minutes.  Drain and pat dry.  Heat the oil in a heavy, deep
  38. casserole.  Stir in the salt pork and cook over medium heat until
  39. golden, about 3 min.  Stir in the onion, minced garlic, and Jalapeno
  40. pepper.  Cook 1 minute.  Stir in the ham and cook two more minutes.
  41.  
  42. Stir the remaining chili powder into the onion mixture.  Add the
  43. beans, broth, bay leaf, oregano, vinegar and rum.  Mix well.  Place
  44. the saddle of boar on top of the beans, cover and place in the middle
  45. of the oven.  Cook for 1 1/2 to 2 hours or until internal meat
  46. thermometer reads 170 degrees.  Turn the meat twice and stir the
  47. beans.  Add more broth if dry.
  48.  
  49. Remove the meat and allow it to stand, covered, for 10 to 15 minutes.
  50. Meanwhile, skim the fat from the chili.  Cut the meat from the bone
  51. and into thin slices. Layer it over the beans.  If desired, stew,
  52. covered, to tenderize the meat.  Serve with hot rice and a sprinkling
  53. of scallions and sieved eggs.
  54.  
  55. Serves 6 generously.
  56.  
  57. KEYWORDS:   chili, game, boar, spicy, party, entertain
  58.  
  59.